VYHLEDEJTE A HODNOŤTE

Rozhovor: Jak to vidíte vy? (1)

Jak to vidíte vy? - Rozhovory u příležitosti blížícího se vydání XX. publikace Maurerův výběr Grand Restaurant.

 
1. Jakým způsobem hodnotíte restaurace do našeho výběru? Mobilní aplikací, papírovým dotazníkem či na internetu? Hned po konkrétní návštěvě nebo hromadně?
2. Doporučil/a byste nějakou novou nebo již zajetou restauraci, která podle Vás v Grand Restaurant chybí?
3. Jaké pro Vás bylo největší gastronomické překvapení za poslední rok? Ať už pozitivní či negativní.



I. Uživatel „Boddie“ (současně 1. místo Top10 uživatelů absolutně)
 
1. Výhradně na internetových stránkách. Hodnocení provádím většinou po několika dnech, až mám čas a chuť něco napsat. Teď například se mi nashromáždilo pár restaurací z brněnské anabáze v minulém týdnu a hodnocení provedu asi až za týden. Odstup je zajisté dobrý, když si člověk něco pamatuje.
 
2. Chybí mi restaurace Sansho Paula Daye. Před časem figurovala v Grand Restaurant, ale mám ten pocit, že mi pan Maurer říkal, že Paul Day nebyl spokojen s umístěním a z výběru se nechal zcela vyškrtnout. Nesporné umění anglického šéfkuchaře versus závodní jídelna=prostředí restaurace Sansho. Škoda, nápady má pan Day skvělé. Dále pak restaurace U Lípy v Krušovicích. Na silnici Praha-Karlovy Vary není lepší volba, a to na hotovky zrovna nejsem. Já ovšem většinou nevymýšlím a nechám se inspirovat aktuální příručkou Grand Restaurant. Ve zhruba 80% je restaurace z tohoto výběru alespoň lehce nadprůměrná.
 
3. Určitě restaurace Grand Cru šéfkuchaře Punčocháře a someliéra Přibyla. To je opravdu kvalita na druhou a gastronomická pecka v tom dobrém smyslu slova. Pak jsem poprvé objevil Chorvatský mlýn v Šárce. Tam se brzo vrátím. Také jsem nalezl Modrý zub v Jindřišské s autentickou thajskou kuchyní. V Dolních Počernicích miluji kuchyni šéfkuchaře Zahradníčka v Al Mulinu. Na GRF byla nejlepší: Valoria Castle Praha. To jsou mé nové objevy za posledních asi 1,5 roku. Samozřejmě, že mám i své letité oblíbence, ale Vy se ptáte na gastronomická překvapení za poslední rok.
 
Negativních zkušeností je také dost. Mám-li je pojmenovat, pak nejhorší to pro mě bylo v těchto: Huang He II, U pečeného kolena, Chapadlo a NEB.O. Pokud zůstanou v GR, pak mají výhodu, že už je nebudu špatně hodnotit, protože do nich prostě už nepůjdu. Velmi zklamán jsem byl z Farmy Košík na PFF.
 
 

II. Uživatel „Mirek7“ (současně 2. místo Top10 uživatelů absolutně)
 
1. Hodnotím přes internet a to vždy co nejdříve, dokud jsou aktivovány chuťové i paměťové buňky.
 
2. Bohužel, jsem za těch 20 let s “Maurerem” natolik deformován, že mám co dělat, abych navštívil alespoň některé restaurace z průvodce, takže nové nevyhledávám.
 
3.
Pozitivní:
1) Promenáda Karlovy Vary, kde zůstal nezapomenutelný zážitek i v našich vnučkách.
2) Především šéfkuchař Martin Svatek v restauraci Goldie v hotelu Nautilus Tábor – jeho
degustační menu mě dohnalo až k slzám nad tou krásu a lahodou.
 
Negativní:
1) Zámeček ve Františkových Lázních = prakticky nemají webovky, bez jídelníčku, bez otvírací doby (pouze na telefonickou rezervaci, nelze se k nim dovolat, arogantní personál při pokusu o osobní rezervaci) = celkový dojem působí jako mafiánská pračka peněz. Víc hodnotit nemohu, protože se k nim nelze dostat.
2) Farma Košík: velice negativní zážitek jak při GRF 2015, tak při PFF 2015 – a to jde o 1. místo
v jídle a 3. místo absolutně!. Rezervovali jsem si k nim oběd a museli jsem si měsíc předem
vybrat závazně ze čtyř jídel (?!). Tento komentář píšu ještě před naší návštěvou a tak předpokládám,
že půjde o absolutní gastronomické nebe (protože ani v Alcronu si nemusíte měsíc dopředu
závazně vybrat oběd ze čtyř jídel), takže odkazuji na svůj komentář po návštěvě.
 
 

III. Uživatel „Okarlovka“ (současně 3. místo Top10 uživatelů absolutně)
 
1. Hodnotim jenom na internetu a často čouhám na stránky na to, co písánkujou ostatní. Než někam jdu, musim vědít, co se píše o restauraci.
 
2. Ve vaší knížce nemáte Jihlavský Parlament na terasách. Česká klasika guláš kachna nebo řízek. Ňamkovitý sou těstoviny s pančetou nebo losos. Polední menu za 110, dobroučký. V poledne nebo večír, stejně dobrý. Ze všech restaurací se mi nejvíc líběji Borgo Agnes v Brně, Tři knížata v Jihlavě, Oblaca a Al Mulino v Praze. Dobrý je to taky v Prominentu v Brně, v Praze Karolína, Ambiente Celetná, U Cedru, La Casa na Žižkově.
 
3. Nejhorší bylo pražský Chapadlo a Huang He2. Špatný taky v Brně Pad thai, Buthers a Rialto, v Jihlavě B2B, ve Frýdku Carbon s úplně zdrclou svíčkovou, v Hostivicích U koruny čína úplně do černa, U Raušů Velká Bíteš, U piráta v Jičíně, Coqpit v Třebíči, Merlot Louny. Z pražskejch taky špatný Dish Burger, Demínka a hlavně Pizza Nuova, nejhorší ze všech Ambiente co jich je. Ale těch dobrejch je víc a tak se tam ráda navracim hihihi. Prubujem s kámoškou bistra pod jménem Bottega, zatim moc dobrý. Jen to všude stojí dost prašulek.
 
 

IV. Uživatel „honz“ (současně 4. místo Top10 uživatelů absolutně)
 
1. Po netu.
 
2. Restaurant Atelier na Újezdu na Malý Straně, tam vaří prima kuchař Soukup.
 
3. Už sem psal panu Maurerovi o 3 strašidelnejch hospodách: Na konci, Pečený koleno a Chapadlo. Novinky letos? - hlavně Valoria Castle Garden Praha na obou festech, jo, prima pizzerka Trattoria Turbanti v Hočo Počo, jo a mimo Prahu Šupinka Třeboň, já ryby moc nemusim, no tady to dám, kapří hranolky a candáta, z ryb není rybina vůbec cítit a s brambůrkama supr pokrm. Když sme v tý Třeboni tak fajn kavárna s jídlem U Míšků. Snad stačí.
 
 

V. Uživatel „GitaM” (současně 6. místo Top10 uživatelů absolutně)
 
1. Restaurace hodnotím nárazově na stránce http://www.grandrestaurant.cz. Dost nepravidelně.
 
2. Doporučuji Renomme, Na struze 1, Praha 1. Restované krevety mě okouzlily, mascarpone s jahodami úplně dostalo. Poctivá domácí kuchyně v centru Prahy. Doporučuji též Pizzeria Leonessa, Sukova 2, Brno. Pečou nejlepší pizzu v Brně, měly jsme fokáču, pappardele s mořskými raky a krevetami, saltimboccu a všechno moc dobré. Chybou je, že se v rybách orientují jen na pražmu a lososa, a ještě ne loveného. Mořské plody jen při objednávce den předem, divné.
 
3. Nejhorší zážitek v kroměřížském Excellentu s hnusným rozmrazovaným blátivým lososem. Hned za ním 9evítka ve Zlíně. Tatarák zaváněl na dálku, černé brambory. Socialistický pajzl v podprůměrném hotelu Trinity v Olomouci. Dejvický Avantgarde. Jak mohou pořádat brunch? Jídlo jsem vrátila v Praze jen jednou. Stalo se to v Kolkovně Olympia. Výše uvedených pět restaurací je podle mého skromného názoru ostudou ve Vašem seznamu. Výhodou je, že si je budu pamatovat a nepůjdu k nim jíst.
 
Určitě se mi nelíbilo i v Carbonu a v Harcovně. Ve Vašem výběru však nikoho neurazí. Velikou záhadou se mi jeví, jak může být Farma Košík třetí a Koishi čtvrté. Farmu Košík jsem ochutnala na PFF, velice špatně zpracované suroviny i kuchař. Koishi znám velmi dobře. Za blahých časů japonského kuchaře Ebiny ano, nyní už 2 roky průměrné až špatné. Borgo, Pavillon a Prominent jsou v Brně o moc lepší, Koishi chválí většinou Ti, kteří nemohou porovnat s excelentními restauracemi především v Praze. Já su Brňanka jak Brno a velice těžko mi jdou tato slova z úst. Je mi smutno na duši, když vidím, co dnes většina národa jí. Fastfoody a laciné obchoďáky jasně vedou. V Brně mi nechutná též v Mercatu, kvalita klesla. Rialto je jen odvar bezvadné restaurace před pěti roky.
 
Slastné chvíle v posledním roce? Holiday Inn a Borgo v Brně, Moravská v Olomouci, Al Mulino, Aromi a Bellevue v Praze.



 
Chuť přichází při jídle.
Francois Rabelais
Top
English